Oziq-ovqat sanoati tobora urbanizatsiyalashgan dunyo aholisining talablarini qondirish uchun tobora kuchayib borayotgan bosim ostida.YODEE butun oziq-ovqat ishlab chiqarish uskunalarini qamrab oluvchi keng mahsulot portfeliga ega.Standart zavod tizimlaridan moslashtirilgan yechimlargacha, barcha YODEE oziq-ovqat texnologiyalari mijozlarimizga moslashuvchan va tejamkor oziq-ovqat ishlab chiqarishga erishishda yordam berish uchun samarali va barqaror ishlagan holda eng yaxshi gigiena va sifat standartlariga javob berish uchun mo'ljallangan.
Misol uchun, saqich va kraxmal kabi quyuqlashtiruvchi moddalar yog'larning yopishqoqligi va shishish ta'sirini almashtirish, og'izni yaxshilash va barqaror emulsiyani ta'minlash uchun kam yog'li mahsulotlarda qo'llaniladi.
Katta hajmdagi ishlab chiqarish odatda maxsus ishlab chiqilgan zavodlar yordamida amalga oshiriladi, jarayon yarim avtomatlashtirilgan va ishlab chiqarish vakuum ostida amalga oshiriladi.Oddiy ilmiy-tadqiqot, tajriba va kichik ishlab chiqarish uchun "foydalanishga tayyor" bozor - mayonez ishlab chiqarish usuli, ayniqsa retseptlarni o'zgartirganda, ko'proq moslashuvchanlikni talab qiladi.
Ba'zi oddiy retseptlar quyidagilar:
| 80%Yog 'formulasi | Kam yog'li formula | ||
| O'simlik yog'i | 80% | O'simlik yog'i | 50% |
| Tuxum sarig'i | 6% | Tuxum sarig'i | 4% |
| Boshqa qalinlashtiruvchi moddalar | 4% | ||
| Sirka | 4% | Sirka | 3% |
| Shakar | 1% | Shakar | 1,5% |
| tuz | 1% | tuz | 0,7% |
| Ziravorlar (masalan, xantal) | 0,5% | Ziravorlar | 1,5% |
| Suv | 7,5% | Suv | 35,3% |
Ishlab chiqarishning birinchi bosqichida suyuq yoki kukun shaklida ishlatilishi mumkin bo'lgan tuxum suvga tarqaladi.Bu emulsifikator sifatida ishlaydi.
Keyin qolgan uzluksiz fazali ingredientlar qo'shiladi va tarqalguncha va hidratlanguncha aralashtiriladi.
Yog 'uzluksiz faza yog'ni o'zlashtirganidek tez qo'shiladi.Bu emulsiya hosil bo'lganda mahsulot yopishqoqligining keskin oshishiga olib keladi
Savol:
Uzluksiz fazali ingredientlar umumiy formulaning faqat kichik qismini tashkil qiladi, lekin ular muhim rol o'ynaydi.Aralashtirish uskunasi bu moddalarni nisbatan past suyuqlik hajmlarida to'g'ri tarqatish va namlash qobiliyatiga ega bo'lishi kerak.Tuxum va boshqa emulsifikatorlar to'g'ri taqsimlanmagan va hidratlanmagan bo'lsa, yog' qo'shilish bosqichida emulsiya buzilishi mumkin.
Stabilizatorlar va quyuqlashtiruvchi moddalarni namlash eng qiyin aralashtirish operatsiyalaridan biridir.Hidratlanishni yakunlash uchun eritmani uzoq vaqt aralashtirish kerak bo'lishi mumkin.To'p hosil qilish oson;bularni faqat tashviqot bilan hal qilib bo'lmaydi.
Formuladagi yog'ning yuqori ulushi tufayli, agar yog' uzluksiz fazaga to'g'ri qo'shilmasa, emulsiya buzilishi mumkin.Qo'lda moy qo'shganda buni nazorat qilish qiyin.
Yog 'fazasi tomchilari barqaror emulsiyani ta'minlash uchun uzluksiz fazada yog'ning sirt maydonini maksimal darajada oshirish uchun eng kichik o'lchamlarga qisqartirilishi kerak.Maxsus jihozlarsiz bunga erishish oson emas.
Mahsulotning yaroqlilik muddatini maksimal darajada oshirish uchun aeratsiyani kamaytirish yoki yo'q qilish kerak.
Ishlab chiqarish jarayoni:
1. Suv idishdan tizim orqali maxsus mo'ljallangan in-line mikser orqali qayta aylanadi.Tuxumlar (chang yoki suyuqlik) konteynerga qo'shiladi va tezda namlanadi va yuqori tezlikda suyuqlik oqimiga tarqaladi.
2. Keyin qolgan suv fazasi ingredientlarini idishga soling.Resirkulyatsiya ingredientlar to'liq tarqalguncha va hidratlanmaguncha davom etadi.
3. Yog 'kirish valfi ochiladi va moy bunkerdan suv fazasiga boshqariladigan tezlikda pompalanadi.Suv va yog 'fazasi komponentlari to'g'ridan-to'g'ri inline mikserning ishchi boshiga kiradi va u erda ular kuchli yuqori kesishga duchor bo'ladi.Bu moyni suv fazasiga nozik tarzda tarqatadi va darhol emulsiya hosil qiladi.Sirka (va/yoki limon sharbati) oxirgi yog' bilan qo'shiladi.
4. Viskozite ortishi bilan bir xil mustahkamlikni ta'minlash uchun mahsulotning qayta aylanishi davom etadi.Qisqa resirkulyatsiya davridan keyin jarayon tugallanadi va tayyor mahsulot chiqariladi.
Afzallik:
Darhol foydalanish uchun kichik partiyalar uchun juda yaxshi.
Aeratsiyani minimallashtiring.
Tizim operator xatosini deyarli yo'q qiladi.
Katta kapital sarf-xarajatlarsiz tayyor zavodda ishlab chiqarilgan mayonezning partiyadan partiyaga mustahkamligi va barqarorligini ta'minlaydi.
Qalinlashtirgich to'liq namlanganligi va boshqa ingredientlar to'g'ri taqsimlanganligi sababli, xom ashyoning rentabelligi maksimal darajaga ko'tariladi.
Tizim yuqori viskoziteli mahsulotlarni qo'shimcha nasoslar yoki yordamchi uskunalarsiz ishlash uchun mo'ljallangan.
Mahsulot turi va tarkibidagi o'zgarishlarga osongina moslashing.
YODEE shuningdek, yirik sanoatlashtirilgan to'liq avtomatik ishlab chiqarish liniyalarini loyihalash, ishlab chiqarish, tashish, o'rnatish va keyingi uskunalarga texnik xizmat ko'rsatishni qo'llab-quvvatlaydi.Oziq-ovqat toifasidagi mahsulotlar odatda mayonez, salat kiyinish, xantal, asal va boshqa mahsulotlardir.Jarayon talablari bizni qiladi Mashinaning moddiy talablari yanada qattiqroq va oziq-ovqat SUS304 zanglamaydigan po'lat va oziq-ovqat SUS316L oziq-ovqat mahsuloti mashinaning asosiy materiali sifatida ishlatilishi kerak.Oziq-ovqat uskunalarida gomogenlash, emulsifikatsiya qilish, aralashtirish va qadoqlash ayniqsa muhimdir.
Mahsulotni qo'llab-quvvatlovchi batafsil jihozlar va texnik ma'lumotlar uchun YODEE bilan bog'liq biznes xodimlariga murojaat qiling.